В Университете Йорка нашли напиток, который по своим вкусовым свойствам и аромату идентичен кофе, но при этом гораздо полезнее. Речь идет о традиционном турецком напитке из обжаренных фисташек, — делится Planet Earth.

Одно из неоспоримых достоинств кофе – это терпкий бодрящий аромат. Но, как рассудили химики, аромат – это набор всевозможных летучих соединений. Так, запах цитрусовых – это лимонен, карамель и жжёный сахар пахнут 5-метилфурфуралом, сосновый запах дает альфа-пинен и так далее.

Чтобы добиться запаха кофе без кофейных зёрен ученые использовали фисташки. Для того, чтобы определить сколько надо по времени поджаривать фисташки, чтобы они по своему вкусу и аромату стали максимально похожи на кофе, ученые взяли шесть пригоршней орехов и обжаривали их от 5 до 25 минут при температуре в 200 градусов Цельсия.

Выяснилось, что максимальная концентрация фуранов, бензольных соединений, фуранонов, пиразина и т.д, которые составляют букет аромата кофе, у фисташек появляется после 20 минут жарки.

К плюсам напитка из обжаренных фисташек добавим также отсутствие кофеина с его сомнительной пользой и высокую концентрацию антиоксидантов, чего нет в кофе.

• Шум искажает вкус еды
• Ученые решили раскрыть вкусовые секреты водки
• Обзор зарубежных ресурсов: океан теплеет, ревность переходит в интернет, а математики думают, что делать при атаке зомби
• Кофе избавляет от неприятного запаха изо рта
• Ученые хотят сделать еду вкуснее с помощью ассоциаций
• Интересности | 02.03.09
• Мы запустили блог об алкогольных и безалкогольных напитках

Читайте также

• Шум искажает вкус еды (1)
• Ученые хотят сделать еду вкуснее с помощью ассоциаций (1)
• Ученые решили раскрыть вкусовые секреты водки (1)
• Ученые выявили, что кофе снижает продуктивность коллективной работы (5)
• Свежие кофейные зерна полезны для мозга (4)
• Одна чашка кофе в день защитит ваш мозг (2)
• Обзор зарубежных ресурсов: океан теплеет, ревность переходит в интернет, а математики думают, что делать при атаке зомби (1)
• Мы запустили блог об алкогольных и безалкогольных напитках (2)
• Любители кофе живут дольше (1)
• Кофе на женщин действует медленнее, чем на мужчин (0)

Читайте также:

1. Зародыши черепах не так беспомощны, как считалось ранее
2. Зародыши черепах не так беспомощны, как считалось ранее
3. «Мост-электростанция» может в ближайшем будущем появиться в Италии